Agar, 200 g

Charakteristik

• Natürliches Gelatinepräparat aus Meeresalgen
• Natürliches Polysaccharid (lineares Polymer aus Galaktose) mit hoher Gelierfähigkeit, das aus Rotalgen der Gattungen Floridae und Gelidium gewonnen wird.
• Es schmilzt bei etwa 90 °C und erstarrt bei etwa 60 °C.

Verwendung

• Neben der Lebensmittelindustrie wird es auch in Nährböden für die Kultivierung von Mikroorganismen, Pilzen und Pflanzen verwendet.
• Auf 300 ml Wasser gibt man 1 Teelöffel Agar, 5 - 10 Teelöffel Zucker (25 - 50 g), Zitronensaft oder Fruchtsaft. Mischen, 10 Minuten quellen lassen und dann 3 bis 5 Minuten kochen.
• Nachdem sich der Schaum gelegt hat, beiseite stellen.
• Zucker nach Geschmack hinzufügen (empfohlen werden 200 - 250 g pro Liter).
• Nach Abkühlung auf ca. 60°C wird das Säuerungsmittel zugegeben (empfohlen: 3 g Zitronensäure pro Liter).
• Servieren, wenn es fest ist.
• Für Gemüsesülze verwenden wir 1/2 Teelöffel Salz anstelle von Zucker.
• Dosierung: 4 bis 15 g pro Liter, abhängig von der gewünschten Steifigkeit des Gels

Inhaltsstoffe

• Lineares Polymer aus Galaktose, für Lebensmittelzwecke

Löslichkeit

• Es quillt in kaltem Wasser auf, löst sich in heißem Wasser und bildet beim Abkühlen ein Gel.

INCI

• Agar