Sauermilch mit BIFI-Kultur
Was wird dafür benötigt?
- Milch - Kuh-, Ziegen-, Schafsmilch - was immer Sie zur Verfügung haben
- Mesophile Kultur CHN19
Wie stellt man Acidophilus-Milch her?
Pasteurisieren Sie die Milch (diesmal ist eine Hochpasteurisierung erforderlich, d. h. die Milch auf 95 °C erhitzen und 1 Minute lang stehen lassen), kühlen Sie sie auf 42 °C ab, impfen Sie sie mit der mesophilen Kultur CHN 19 und der Kultur ABT (1 Gramm Kultur pro 10-20 Liter) und lassen Sie den Behälter mit der Milch 12-24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, dann lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Die Reifezeit beeinflusst die Endsäuerung, d.h. den Geschmack des Produkts.
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