Selbstgemachte Marshmallows mit Ahornsirup

Ahorn-Marshmallows sind der Herbst auf dem Teller. Sie verbreiten ihre Düfte, regen uns an, etwas zu schaffen, Zeit mit unseren Lieben zu verbringen und bringen die magische Atmosphäre der bevorstehenden Festtage in unsere Häuser. Diese süße Leckerei ist perfekt fluffig, angenehm klebrig und zergeht auf der Zunge. Selbstgemachte, frische Marshmallows bieten ein völlig anderes Geschmackserlebnis als gekaufte Marshmallows. Werden Sie sie mit uns ausprobieren?

Die Freude am Schaffen und die Möglichkeit, zusammen zu sein

Marshmallows sind definitiv nichts, was wir uns regelmäßig gönnen. Aber wenn wir das tun, genießen wir sie wirklich. Sie passen hervorragend zu heißer Schokolade an kalten Herbst- und Winterabenden, und die fröhliche Zubereitung ist perfekt für die langen Weihnachtsmorgen, an denen die ganze Familie zusammenkommt.  Kinder lieben sowohl die fertigen Leckereien als auch die Beobachtung der Herstellung, wenn die Zutaten im Topf schön blubbern, sich allmählich verfärben und die Flüssigkeit zu einem fluffigen Schaum wird, aus dem schließlich leckere süße Marshmallows entstehen.

Die Herstellung von selbstgemachten Marshmallows ist einfach mehr, es ist eine warme Tradition, die uns dazu bringt, langsamer zu werden, jeden Teil des Prozesses zu genießen und einen Moment der Gemütlichkeit zu erleben.

Wie man selbstgemachte vegane Marshmallows herstellt

Obwohl die Herstellung dieser Leckerei eigentlich ganz einfach ist, erfordert sie doch ein wenig Vorwissen.

Wir werden mit einem Produkt namens Aquafaba arbeiten. Das ist eigentlich nur ein anderes Wort für Salzlake aus Hülsenfrüchten in Dosen. Meistens verwenden wir Kichererbsenwasser, aber Bohnenwasser aus der Dose funktioniert auch gut. Aquafaba wirkt wie Eiklar und ist daher in vielen vegetarischen Rezepten zu finden. Es ist ein großartiger Allrounder, und wenn Sie zum ersten Mal davon hören, sollten Sie alle Vorurteile über Bord werfen und es unbedingt ausprobieren.

Vor dem Kochen ist es ratsam, alle Zutaten und Utensilien bereitzulegen. Der Prozess erfordert ein paar schnelle oder kontinuierliche Schritte, und es ist gut, wenn man alles zur Hand hat..

Ein großartiger Helfer, der die Produktion wirklich vereinfacht, ist ein Küchenthermometer. Wir erhitzen den Ahornsirup auf eine Temperatur von 114-120°C. Das bringt uns auch zu der Tatsache, dass Kinder zwar Marshmallows und deren Herstellung lieben, sie aber nur aus der Ferne in diese Phase einbezogen werden sollten.

Und noch ein Wort zu dem Agar, den wir verwenden werden. Normalerweise müssen Wasser und Agar eine ganze Minute lang kochen. Noch im Kochtopf beginnt die Masse also zu erstarren. Das wollen wir nicht, wenn wir Marshmallows machen. Er soll erst fest werden, wenn er mit den anderen Zutaten vermischt ist. Dies lässt sich leicht erreichen, indem man das Agarwasser vom Herd nimmt, sobald sich die ersten Blasen bilden. Dadurch wird das Agar aktiviert, aber es beginnt sich erst zu verfestigen, wenn es mit den übrigen Zutaten vermischt wird.

Selbstgemachte Marshmallows können geröstet werden und schmelzen wunderbar in heißen Getränken. Wenn Sie diese Leckerei also am Feuer erwärmt genießen oder Ihre heiße Schokolade damit verzieren möchten, nur zu! Aber stellen Sie sich darauf ein, dass sie schneller schmelzen als die gekauften.

Und das Wichtigste zum Schluss... obwohl die Beschreibung der Produktion sehr kompliziert klingt, ist das Gegenteil der Fall. Es ist viel einfacher, als es aussieht! Sie müssen nur die Menge der Zutaten einhalten und alles im Voraus vorbereiten.  Und dann genießen Sie einfach den Genuss von frischen, selbstgemachten Marshmallows. Vertrauen Sie uns, das ist es wert!

Was wird dafür benötigt?

- 310ml Ahornsirup

- 120ml Aquafaba (eingelegte Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose)

- 125ml Wasser

- 2 Teelöffel Agar

- Ein halber Teelöffel Xanthan oder ein halber Teelöffel Guarkernmehl

- Ein halber Teelöffel Zitronensaft

- Ein halber Teelöffel Vanilleextrakt (machen Sie Ihren eigenen und bereiten Sie sich auf Weihnachten vor - gucken Sie mal)

- 1 Esslöffel Puderzucker

- Eine winzige Prise fein gemahlenes Himalayasalz

- Speisestärke oder fein gemahlene Tapioka- oder Kartoffelstärke zum Auskleiden der Form

- Kokosnussraspeln, trocken geröstet (optional)

Und es wird auch nützlich sein...

- Backform oder Silikonform (etwa 30x20cm, aber das hängt davon ab, wie groß die Marshmallows sein sollen)

- Backpapier (Sie können das Backpapier weglassen und das Backblech vor dem Befüllen leicht mit Kokosöl einfetten)

- Schneebesen, Mixer oder Küchenmaschine

- Große Schüssel (oder Schüssel der Küchenmaschine) und zwei Kochtöpfe

- Küchenthermometer

Wie wird das gemacht?

Wiegen Sie alle Zutaten ab und bereiten Sie Ihre Utensilien vor. Legen Sie das Backblech oder die Form Ihrer Wahl mit Backpapier aus und bestäuben Sie es großzügig mit Speisestärke, so dass der gesamte Boden bedeckt ist.

Das Agar-Agar in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und quellen lassen.

Aquafaba, Zitronensaft und Xanthan oder Guarkernmehl in eine große Schüssel geben (oder in die Schüssel eines Mixers) und etwa 3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung schaumig ist (wie geschlagenes Eiweiß). Dann den Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung fest, dick und glänzend ist.

In einem zweiten Topf den Ahornsirup und den Vanilleextrakt mischen und zum Kochen bringen. Halten Sie ein Thermometer in die Flüssigkeit und beobachten Sie sie. Sobald die Mischung eine Temperatur zwischen 115 und 200°C erreicht hat, vom Herd nehmen, den Schneebesen wieder einschalten und die heiße Flüssigkeit nach und nach in den vorbereiteten Schnee einrühren.

Nun ist es an der Zeit, das Agar und das Wasser zum Kochen zu bringen. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, vom Herd nehmen und etwa 20 Sekunden lang umrühren (die Mischung wird eindicken, aber nicht fest werden). Wenn Sie den Schneebesen ausgeschaltet haben, schalten Sie ihn wieder ein. Das Agar unter ständigem Rühren in die aufgeschlagene Masse geben. Dann eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen, bis die Mischung abgekühlt ist. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.

Dann die Masse in die vorbereitete Auflaufform gießen, mit einem leicht geölten Löffel oder Spatel glattstreichen, großzügig mit Speisestärke bestäuben und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen.

Wenn die Masse steif ist, schneiden Sie sie mit einem mit Stärke bestäubten Messer in Quadrate. Sie können auch verschiedene Lebkuchenformen oder -ausstecher verwenden, die Sie aber immer mit Stärke bestäuben sollten, damit der Teig nicht an ihnen kleben bleibt. Die Marshmallows in gerösteter Kokosnuss wälzen oder von allen Seiten mit Speisestärke bestreuen. Wenn Sie sie richtig süß mögen, können Sie die Stärke oder Kokosnuss mit Puderzucker mischen.

Die Marshmallows kühl lagern und innerhalb von 3 Tagen abkühlen lassen. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, legen Sie sie in einen Beutel und schwitzen sie aus. Im Gefrierschrank sind sie mindestens 3 Monate haltbar.

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