Leitfaden für Öle und Butter - wie kann man sie erfolgreich in Rezepten ersetzen?

Kurz gesagt, wir werden darüber sprechen, wie das Ganze funktioniert und wie man das Fett im Rezept durch ein anderes ersetzt, damit alles gut geht. Wir werden uns mit den beliebtesten und am leichtesten zugänglichen Ölen und Buttern befassen, die die Grundlage der meisten Rezepte und Rezepturen bilden und manchmal auch als Trägeröle bezeichnet werden.

Was ist dieses Trägeröl?

Viele der Öle und Fette, mit denen wir bei der Herstellung von Kosmetika oder Lebensmitteln arbeiten, fallen in die Kategorie der Trägerfette. Das Wort "Träger" wird hauptsächlich verwendet, um diese Öle von den ätherischen Ölen zu unterscheiden, da Trägeröle und ätherische Öle sehr unterschiedliche Fettgruppen sind. Wir haben bereits einen Übersichtsartikel über Trägeröle geschrieben, die wirklich ein Muss für jeden Anfänger und Fortgeschrittenen im Haushalt sind, und hier können Sie lesen, welche Öle unserer Meinung nach in keinem Haushalt fehlen sollten, weil man sie zum Mischen von Kosmetika und in der Küche verwenden kann. Beide Artikel klären die notwendige Terminologie und geben Ratschläge für die Verwendung von Ölen.

Die beliebtesten und wichtigsten Fette sind Shea-, Kakao- und Mangobutter, Oliven- oder Oliventresteröl, Kokosnussöl, Sonnenblumenöl und Nussöle wie Mandel-, Macadamia- und viele andere. Öle und Butter, also Fette, unterscheiden sich stark in ihrer Textur, Farbe, Dichte, Zusammensetzung oder ihrem Duft. Die Gemeinsamkeit besteht darin, dass sie die Grundlage für die meisten Rezepte bilden und dass sie, kurz gesagt, ähnlich aussehende Fette sind, weshalb sie manchmal dazu verleiten können, "Butter als Butter" auszutauschen, was manchmal funktioniert, aber leider oft nicht.

Also... was machen wir jetzt?

Alle diese Basis- oder Trägerfette dienen mehreren Zwecken, und es ist gut, dies bei der Erstellung von Rezepten und dem anschließenden Mischen zu berücksichtigen:

Wie viel ist es und was enthält oder verdünnt es in der Rezeptur?

Wie sieht es mit der Konsistenz aus?

Wie schnell wird es absorbiert?

Wie ist die Beschaffenheit und bei welcher Temperatur beginnt es sich aufzulösen?

Was kann es am Körper bewirken und was wird es für mich bedeuten?

Wie hoch ist der Preis?

...und genau das werden wir uns jetzt ansehen.

Volumen und Verdünnung - wie viel ist vorhanden und was wird damit transportiert und verdünnt?

Sie wissen wahrscheinlich schon, dass Fette eine notwendige Grundlage für die meisten Produkte sind (zusammen mit Wasser in einigen Rezepten). So wie ein traditioneller Kuchen nicht ohne Mehl gebacken werden kann, lässt sich auch Kosmetik nicht ohne Fette anrühren. Wenn Sie also fragen, ob Sie einfach mal etwas Öl oder Butter weglassen können, lautet die Antwort fast immer nein. Wenn Sie das im Rezept angegebene Öl oder die Butter nicht haben, müssen Sie ein anderes Öl oder eine andere Butter verwenden. Und zwar nicht irgendeine, sondern idealerweise eine, die sich wie das Original verhält. Sie werden wahrscheinlich einen Kuchen mit Kokosmehl anstelle von Weizenmehl backen, aber er wird wahrscheinlich ganz anders schmecken und aussehen - vielleicht ist er zu steif, der Teig ist zu flüssig, die Zutaten sind nicht verbunden, oder... Was auch immer. So ist es auch beim Mischen von Kosmetika.

Deshalb - die Zutaten im Rezept, die seine Grundlage bilden, auf keinen Fall überspringen. Und wenn Sie sie austauschen, müssen Sie mit einem etwas anderen Ergebnis rechnen, auch wenn Sie sicher sind, dass Sie einen möglichst ähnlichen Ersatz gefunden haben.

Konsistenz - wie ist die Konsistenz bei Raumtemperatur?

Der wichtigste Zweck (nach der Herstellung der Basis) von Ölen und Buttern ist es, dem Produkt eine bestimmte Konsistenz zu verleihen.

Die Konsistenz des Fettes wirkt sich auf die Konsistenz des Produkts aus (so wie sich Öl und Butter beim Backen unterschiedlich verhalten). Und wir sprechen hier von der Konsistenz bei Zimmertemperatur. Schauen Sie es sich an und sagen Sie zu sich selbst:

Ist es 1. flüssig, 2. weich, 3. hart und spröde?

Sehr oft wird Sheabutter gegen Kakaobutter ausgetauscht. Aber das ist selten ein guter Austausch. Sheabutter ist bei Zimmertemperatur weich und klebrig, während Kakaobutter glatt, fest und spröde ist. Daher können wir von Sheabutter nicht die Härte und Steifheit verlangen, die von Kakaobutter erwartet wird. Und umgekehrt!

Wenn Sie also die Zutaten austauschen, sollten Sie als Erstes darüber nachdenken, ob sie bei Zimmertemperatur wirklich die gleiche Konsistenz haben. Wir betonen wieder die Raumtemperatur. Denn wenn wir es auflösen, ist es doch alles flüssig, oder. :) Andererseits ist das Ganze auch fettig, also selbst wenn wir weich gegen hart tauschen, wird es irgendwie funktionieren. Nur nicht genau so, wie es sein soll.

Absorptionsrate - wie schnell wird es aufgenommen?

Die wichtigste Fähigkeit von Trägerölen und -buttern besteht einfach darin, der Haut (oder dem Haar) Feuchtigkeit zu spenden, sie weich und geschmeidig zu machen. Fette machen unsere Haut im Allgemeinen sehr glücklich. Aber auch hier gibt es gaaanz große Unterschiede, wie schnell oder wie langsam sie in die Haut einziehen. Einige werden sofort nach dem Auftragen absorbiert, andere bleiben eine Weile auf der Oberfläche und wieder andere über Stunden. Sogenannte "trockene" Öle hingegen sind auf der Haut kaum spürbar, obwohl sie sie sofort weich machen. Schwere, langsam einziehende Öle können fettige Flecken auf der Haut hinterlassen.

Sie wählen also die Fette, je nach dem, was Sie herstellen und was Sie von dem Produkt erwarten. Wenn Sie eine leichte, nicht klebrige Handcreme wünschen, greifen Sie zu einem leichten, schnell einziehenden Öl.  Wenn Sie einen glänzenden Lippenbalsam herstellen, wählen Sie ein langsam einziehendes Öl, das eine Weile auf den Lippen bleibt und sie zum Glänzen bringt. Wenn Sie ein Serum für fettige Haut herstellen, werden Sie wahrscheinlich ein trockenes Öl verwenden, und wenn Sie eine dicke nährende Fußmaske mischen, werden Sie ein schweres, fettiges Öl oder Butter verwenden.

Wir bedenken also, dass die Geschwindigkeit der Absorption einen großen Einfluss darauf hat, wie uns das Ergebnis gefällt, daher verwenden wir immer Öle, die ebenso schnell in die Haut einziehen.

HINWEIS

Sie können im Internet mühelos viele Tabellen mit viel mehr Ölen finden, die hier nicht aufgeführt werden können.

Das Wichtigste. Zählen Sie auf sich selbst und vertrauen Sie Ihrem Gefühl! Vor der Zubereitung ein wenig Öl oder Butter auftragen und beobachten. Zieht es schnell ein oder liegt es schwer auf der Haut? Ist es fettig oder fühlt es sich trocken an? Liegt es irgendwo dazwischen? Und das ist so ziemlich alles, was man braucht. Die ganze Weisheit liegt in der Frage und Antwort, ob Sie sich damit wohl fühlen und ob Sie Ihr Produkt so haben wollen.

Textur und Schmelzpunkt - wie ist die Textur und bei welcher Temperatur beginnt sie zu schmelzen?

Es mag nicht so aussehen, aber diese beiden Dinge sind sich sehr ähnlich. Bei flüssigen Ölen brauchen wir uns über den Schmelzpunkt keine Gedanken zu machen, denken Sie nur an feste Fette bei Zimmertemperatur, die meist aus Butter und Ölen wie dem beliebten Kokosnuss- oder Babassuöl bestehen.Denn flüssige Öle bleiben in den meisten Fällen flüssig, auch wenn man mit ihnen nach draußen geht, und außerdem tragen wir bei kalten Temperaturen draußen normalerweise nicht viel Creme oder Lotion auf unseren Körper auf. Zur Erläuterung: Olivenöl erstarrt bei etwa 1°C. Wenn Sie sich also bei einer Winterwanderung in den Bergen mit Olivenöl einschmieren wollen, müssen Sie damit rechnen, dass es steif ist. Ansonsten müssen flüssige Öle in dieser Frage keine große Rolle spielen.

Aber wenn Sie feste Fette ersetzen, sollten Sie den Schmelzpunkt im Auge behalten. Man fragt sich oft, ob man natives Kokosnussöl gegen unraffinierte Sheabutter austauschen kann (und umgekehrt - sie sehen sich ja ähnlich). Der Grund, warum dies nicht immer funktioniert, liegt in ihrer Textur und ihrem Schmelzpunkt. Von der Textur her ist Kokosnussöl glatt, weich und ölig, Sheabutter ist steif und klebrig. Kokosnussöl schmilzt bei etwa 24°C, Sheabutter bei 38°C. Manche werden überrascht sein, dass Kakaobutter, von der wir bereits wissen, dass sie viel fester und härter ist als Sheabutter, bei einer niedrigeren Temperatur von 34°C schmilzt.

Da die menschliche Körpertemperatur bei etwa 37°C liegt, schmilzt Kokosöl, sobald es mit der Haut in Berührung kommt (und an warmen Tagen oder durch die Heizung wird es selbst flüssig), während Sheabutter durch Massage auf der Haut erwärmt werden muss.  Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Lippenbalsam oder nicht verpackter fester Körperbutter - Kokosnuss Butter schmilzt sofort und sorgt für eine bessere "Gleitfähigkeit", während Sheabutter für mehr Festigkeit sorgt und erwärmt werden muss, bevor sie vom Balsam auf die Lippen gelangt.

Achten Sie also bei Rezepten, bei denen die Produkttextur wichtig ist, das Schmelzen ein Risiko darstellt und feste Fette verwendet werden, auf den Schmelzpunkt Ihrer Zutaten.

Fähigkeiten und besondere Merkmale - was kann es und wie riecht es?

Wir werden hier nicht ins Detail gehen, weil jedes Öl etwas anderes bewirkt und wir uns nicht mit unnötigen Informationen überfordern wollen. Tatsächlich gibt es auf dem Markt ein Öl, das Ihnen bei jedem Problem helfen sollte: Akne, Hautausschläge, Fieberbläschen, trockene Haut, Ekzeme, Muskelkater und -verspannungen, Weichteilverletzungen, Verbrennungen, Reizungen, was auch immer.… Also auch hier gilt: Suchen und informieren Sie sich, wählen Sie je nach dem, womit Sie es zu tun haben, aber gehen Sie immer mit gesundem Menschenverstand an die Sache heran und erwarten Sie nicht, dass Öl oder Butter über Nacht alle Ihre Probleme lösen.

Was jedoch zu beachten ist und was in Rezepten oft berücksichtigt wird, ist der spezifische Geschmack einiger Fette. Sie denken vielleicht sofort, dass wir oft Kakaobutter für den wunderbaren, reichhaltigen Duft von Schokolade, natives Kokosnussöl für seinen exotischen Kokosnussduft und Bienenwachs für den beruhigenden, süßen Duft von Honig verwenden.

Seien Sie auch vorsichtig mit sehr stark riechenden Fetten - Sheabutter kann unangenehm sein und Nimba Öl riecht geradezu übel.  Wenn Sie empfindlich auf Duftstoffe reagieren, greifen Sie zunächst zu raffinierten oder desodorierten Fetten, die nicht parfümiert sind, und mischen Sie dann den Duft mit ätherischen Ölen oder kosmetischen Parfümstoffen.  (Beachten Sie jedoch, dass durch die Raffination des Fetts nicht nur sein Aroma, sondern oft auch ein Teil seiner therapeutischen Eigenschaften verloren geht).

Wenn also der Geruch des Rohstoffs das Hauptmerkmal des Produkts ist (ein Schokoladen-Lippenbalsam ohne Kakaobutter verliert logischerweise seinen Reiz), sollten Sie ihn nicht verändern. Sie können den Duft nicht zuverlässig ersetzen. Vor allem, wenn Sie keine kosmetischen Duftstoffe verwenden wollen, um diese Eigenschaft auszugleichen.

Preis - wie viel kostet es?

Wir sagen das oft - wenn Sie ein Reinigungsprodukt herstellen, das Sie sofort nach der Anwendung im Waschbecken herunterspülen, oder vielleicht ein Schaumbad oder Badeöl, in dem Sie baden und dann in den Abfluss leiten, denken Sie auch an Ihren Geldbeutel.  Denn bei solchen Produkten wollen wir in der Regel, dass das Öl "nur" das tut, was es am besten kann - Öl sein. 10 ml Rizinusöl, das ein paar Euro kostet, durch 10 ml Arganöl zu ersetzen, das viel teuerer würde, ist unserer Meinung nach etwas unvernünftig. Aber natürlich können Sie das tun, Sie werden das Produkt sicher nicht ruinieren, nur Ihr Geldbeutel könnte weinen.

Denken Sie also an den Preis und die Seltenheit von Ölen. Die teureren Öle sind eher in Produkten enthalten, die Sie eine Zeit lang tragen und die meist für das Gesicht oder das Dekolleté bestimmt sind. Fügen Sie also Leckereien wie Kaktusfeigenöl, Baobaböl oder Heidelbeeröl in Ihre Gesichtscreme ein oder verwenden Sie sie in Öl-Gesichtsseren.

Also... fassen wir noch einmal zusammen!

Möchten Sie etwas an dem Rezept ändern? Beantworten Sie zunächst diese Fragen:

Befinden sich die Zutaten bei Zimmertemperatur im gleichen Zustand? Sie sollten sein: flüssig für flüssig, weich für weich, hart für hart. Andernfalls, nein.

Wenn sie die gleiche Konsistenz haben, haben sie dann auch die gleiche Absorptionsrate? Wenn in einem Rezept ein schnell einziehendes Öl (z. B. Traubenkernöl) verlangt wird und Sie ein schweres Öl (z. B. Avocado) verwenden, müssen Sie damit rechnen, dass sich das Produkt auf Ihrer Haut anders verhält.

Enthält das Rezept Emulgierwachs (was das ist, erfahren Sie hier) oder ein anderes Wachs, das mindestens 10 % des Gesamtgewichts ausmacht? Wenn nicht, prüfen Sie unbedingt die Schmelztemperatur der Fette, die Sie ändern möchten. Andernfalls könnte sich Ihr Lippenbalsam z. B. in ein Körperöl verwandeln, und das wollen Sie nicht.

Beruht das Rezept auf einer besonderen Eigenschaft des Öls oder der Butter? Wenn ja, und Sie haben es nicht, machen Sie in der Zwischenzeit etwas anderes. Der Star des Rezeptes verdient es, der Star des Rezeptes zu bleiben. :)

Wir hoffen, dass dieser Artikel dazu beiträgt, die Produktion zu Hause ein wenig fröhlicher, einfacher und gleichzeitig präziser zu gestalten. Lassen Sie es uns wissen! :)