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Molkereikultur

Die Wahl der richtigen Kultur kann schwierig sein, aber mit der Zeit werden Sie die perfekte Kultur finden. Orientieren Sie sich bei der Auswahl an einem bestimmten Rezept oder Verfahren im Hinblick auf die grundlegende Aufteilung der Kulturen. Mesophile Kulturen eignen sich für die Herstellung von Hüttenkäse, Frischkäse, Sauerrahm, Halbhartkäse,... Thermophile Kulturen eignen sich für Käse mit erhitztem Bruch unter Zugabe einer mesophilen Kultur. Joghurtkulturen eignen sich für die Herstellung von Joghurt und werden in geringerer Dosierung auch einigen anderen Käsesorten zugesetzt. Mischkulturen enthalten sowohl mesophile als auch thermophile Kulturstämme und können auch andere Milchkulturen zur Herstellung bestimmter Käsesorten enthalten. Spezielle Milchkulturen, wie Talg- oder Pilzkulturen, vervollständigen die spezifische Form des Käses, und mesophile und thermophile Kulturen oder Kombinationen davon werden hinzugefügt.

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